Diyarbakır Bakla Meftunesi

Diyarbakır Bakla Meftunesi; bakla, kırmızı et, sumak, salça, tereyağı, yeşilbiber, sarımsak, tuz ve pul kırmızıbiberle pişirilen sulu bir Diyarbakır yemeğidir. 6 kişilik hazırlıkta 500 g taze bakla ile tercihen kemikli kuzu eti olan 500 g kırmızı et kullanılır; bunlara 750 ml su, 75 g sumak ve 30 g tereyağı eşlik eder. Tat tabanı 30 g domates salçası ve/veya biber salçası, 20 g pul kırmızıbiber, 2 adet yeşilbiber, 15 g sarımsak ve 15 g tuzla kurulur. Tane biçiminde seçilen sumak sıcak suda bekletilerek demlenirken ayıklanıp yıkanan baklalar, renklerinin kararmasını önlemek amacıyla suda tutulur. Tencerede eritilen tereyağına et eklenir ve et, önce suyunu bırakıp ardından yeniden çekinceye kadar pişirilir. Salça, tuz ve pul kırmızıbiber etle karıştırıldıktan sonra doğranmış baklalar ile yeşilbiber aynı kaba alınır. Demlenmiş sumak suyu ve sıcak suyun eklenmesiyle yemek kısık ateşte ortalama 30 dakika pişer. Baklanın rengini korumak, eti yeterince yumuşatmak ve sumağın suyunu doğru biçimde hazırlamak üretimin belirleyici işlemleridir. Servis sırasında yemeğin üzerine dövülmüş sarımsak ve/veya sarımsak suyu eklenir; meftunenin sıcak sunulması tavsiye edilir. Diyarbakır’da günlük öğünlerin yanı sıra misafir ağırlama, düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir.