Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi

Diyarbakır Badem Ezmesi veya Diyarbakır Lebzüniyesi, badem içi, şeker ve suyun dövülüp yoğrulmasıyla hazırlanan biçimlendirilmiş bir tatlıdır. 6 kişilik ölçüde 2 su bardağı beyaz toz şeker ya da pudra şekeri, 1 su bardağı badem içi ve 1 çay bardağı su kullanılır. Badem içinin tercihen belirtilen coğrafi sınırdan temin edilmesi öngörülür. İlk işlemde bademler haşlanır, ardından soğuk suya alınarak kabukları soyulur ve yüzeyleri kurutulur. Beyaz toz şeker seçilmişse havanda dövülerek pudra inceliğine getirilir. Kuruyan bademler şekerle birlikte yeterli büyüklükte bir kaba veya havana alınır. İki bileşen, parçalar bütünlüklü ve homojen bir karışım oluşturuncaya kadar dövülüp birbirine yedirilir. Su birden boşaltılmaz; karışım yoğrulurken azar azar eklenerek hamur yapısı kurulur. İsteğe bağlı kullanımda yoğurma aşamasına 30 ml gül suyu ile 5 g karanfil ve / veya tarçın katılabilir. Üretimde gıda katkı maddesine, aromaya veya aroma verici gıda bileşenine yer verilmez. Elde edilen bademli hamur düz tepsi ya da tezgâha aktarılır ve merdaneyle yaklaşık bir parmak kalınlığında açılır. Açılan tabaka kare, eşkenar dörtgen, oval veya daire biçiminde dilimlenerek sunuma hazırlanır. Dilimlerin serin, rutubetsiz ve çevredeki kokulardan arındırılmış bir ortamda saklanması gerekir. Muhafaza edilen ürün, tavsiye edilen tüketim tarihine uygun sürede tüketilir.