Diyarbakır Ayvalı Köfte

Diyarbakır Ayvalı Köfte, kuzu kıymadan biçimlendirilen köftelerin uzunlamasına dilimlenmiş ayvalarla ağır ateşte pişirildiği sulu bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 1 kg kuzu kıyma, tercihen coğrafi sınırda yetişmiş 1 kg ayva, 40 g domates ve biber salçası ile 200 ml sıvı yağ kullanılır. Harcın baharat dengesi 10-15 g karabiber, 10-15 g kimyon, 10-15 g kişniş ve 15-20 g tuzla kurulur. Kıyma, tuz ve baharatlarla bir kapta yoğrularak birbirine bağlanan bir köfte harcına dönüştürülür. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır; parçalar yuvarlanıp yassılaştırıldıktan sonra tabağa dizilerek dinlendirilir. Yıkanan ayvalar çekirdek yuvaları çevresinden uzunlamasına kesilir ve kızdırılmış sıvı yağda kızartılır. Domates ve biber salçası tencereye bu aşamada girer; ayva dilimleri, salça yağın içinde dağılıncaya kadar kavrulur. İyice kavrulan ayvalara üzerini geçecek miktarda sıcak su eklenir ve sıvının kaynaması beklenir. Kaynama başlayınca dinlenmiş köfteler tencereye bırakılır, ardından ateş ağırlaştırılarak et bütünüyle pişirilir. Pişirme sırasında ayva, salça ve baharatlarla birleşen su yemeğin servis sıvısını oluşturur. Köfteler hazır olduğunda tencere ateşten alınır; yemek, ayva dilimleri ve içinde piştiği su birlikte kalacak biçimde sıcak sunulur.