Diyarbakır Ayvalı Kavurma

Diyarbakır Ayvalı Kavurma, 1 yaşına gelmiş kuzudan alınan kemiksiz etin ayva ve tereyağı ya da kuyruk yağıyla pişirildiği sıcak bir yemektir. 10 kişilik ölçüde 1 kg kuşbaşı kuzu eti, 2 adet orta boy ayva, 20 g tuz ve seçime göre 40 g tereyağı veya 100 g kuyruk yağı bulunur. Tereyağının keçi sütünden elde edilmesi, tescil belgesinde üretim niteliği olarak belirtilir. Kuşbaşı et önce bir tencerede, kısık ateş üzerinde yaklaşık bir saat pişirilir. Ayrı tencerede eritilen tereyağına ya da kuyruk yağına pişmiş et, tuz ve kabukları soyulmamış ayvalar eklenir. Bu birliktelik 20 dakika kadar kavrulduktan sonra et ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tırnaklı pide yaklaşık 2 cm ebatlarında karelere kesilir ve geride kalan yağa bırakılır. Pide parçaları yemeğin yağını çekince servis tabağının tabanına aktarılır. Pişmiş kuzu eti yağ emmiş pidelerin üzerine yerleştirilir. Ayvalar ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve etin boyutlarında dilimler halinde kesilir. Hazırlanan ayva dilimleri tabağa alınmış etlerin üstüne dizilir. Tencerede kalan sıcak et suyu son aşamada pide, et ve ayva katlarının üzerine gezdirilir. Servisin sıcak yapılması, yağ emdirilmiş tırnaklı pidenin altta, kuzu etinin ortada ve ayva dilimlerinin üstte bulunması belgedeki sunum düzenini tamamlar. Et, ayva ve yağ tercihen Diyarbakır coğrafi sınırından temin edilir.