Yemek
Diyarbakır Ayva Dizmesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Diyarbakır Ayva Dizmesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Diyarbakır Ayva Dizmesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1554 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Diyarbakır Ayva Dizmesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Diyarbakır Ayva Dizmesi, Diyarbakır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Diyarbakır Ayva Dizmesi, ayva dilimleri ile kıymadan biçimlendirilen köftelerin aynı kapta sıralanıp birlikte pişirilmesine dayanan bir Diyarbakır yemeğidir. 6 kişilik ölçüde tercihen kuzu etinden 1 kg kıyma ve 1 kg ayva; 500 ml su, 30 g tereyağı, 1 adet kuru soğan, 1 demet ayıklanmış maydanoz, 15 g tuz ve 5 g karabiberle tamamlanır. Kıyma; küçük doğranmış soğan ve maydanozun yanı sıra tuz ile karabiberle geniş bir kapta karıştırılıp iyice yoğrulur. Hazırlanan köfte karışımı şekillendirilmeden önce 30 dakika kadar dinlendirilir. Küçük ayvalar ortadan ikiye ayrılır; büyük olanlar halka biçiminde kesilir ve her iki durumda da çekirdek bölümleri çıkarılır. Köftelere elle verilen büyüklük, kesilmiş ayva parçalarının ölçüsüyle orantılı tutulur. Fazla derin olmayan bir kapta her ayva parçasının karşısına bir köfte gelecek düzen kurulması, yemeğin dizme niteliğini oluşturur. Dizilim tamamlanınca kaba tereyağı, tuz ve sıcak su eklenerek pişirme başlatılır. Yemek, köfteler ayvalarla beraber yeterince piştiğinde ocaktan alınır ve sıcak servis edilir. Ayva ile köftenin ölçülü hazırlanması, sıralamanın bozulmaması ve iki bileşenin aynı sürede pişirilmesi üretimin beceri isteyen noktalarıdır. Diyarbakır’da günlük sofralarda tüketilen ayva dizmesi; misafir ağırlama, düğün, bayram ve festival ikramları arasında da yer alır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1554
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı