Diyarbakır Armut Tatlısı

Diyarbakır Armut Tatlısı, doğranıp kurutulmuş armudun çiçek balı, tereyağı ve ceviz içiyle pişirilmesine dayanan sıcak bir tatlıdır. 6 kişilik hazırlık için 1 kg kurutulmuş armut, 1 su bardağı dövülmüş veya parça halinde ceviz içi, 30 g çiçek balı ve 2 çorba kaşığı tereyağı kullanılır. Kurutulmuş armut ile ceviz içinin belirtilen coğrafi sınırdan temin edilmesi belgede tercih edilen uygulama olarak gösterilir. Hazırlıkta doğranmış ve kurutulmuş armutlar, malzemenin rahatça pişebileceği yeterli büyüklükte bir kaba alınır. Meyvelerin bulunduğu kaba yeterince su ile 30 g çiçek balı eklenir; böylece tatlandırma pişirme başlamadan önce yapılır. Bu karışım mangal veya ocak üzerine yerleştirilerek kurutulmuş armutların sıvı içinde pişmesi sağlanır. Pişirme yöntemi fırınlama ya da kızartmaya değil, armutların su ve bal eşliğinde ısıyla yumuşatılmasına dayanır. Armutlar piştikten sonra 2 çorba kaşığı tereyağı ayrı olarak eritilir ve servis öncesinde meyvelerin üzerine gezdirilir. Ceviz içi dövülmüş biçimde kullanılabileceği gibi daha iri parçalar halinde de bırakılabilir; 1 su bardağı ceviz son aşamada tatlıya eklenir. Belgedeki sunum sırası, bal ve suyla pişen armudun eritilmiş tereyağıyla tamamlanmasını, ardından cevizin yüzeye dağıtılmasını öngörür. Diyarbakır Armut Tatlısı ocaktan alınmasının ardından sıcak servis edilir ve sıcak tüketilmesi tavsiye edilir.