Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte

Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte, yarım yağlı dana kıyma ile ince bulgurun yoğrulup yaklaşık 8 cm çapında ve 1 cm kalınlığında oval parçalar halinde pişirilmesidir. 12 kişilik harçta 1,5 kg kıyma, 400 g köftelik ince bulgur, 250 g özel amaçlı buğday unu ve 3 adet yumurta yer alır. Karışıma ayrıca 1 adet büyük kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 22 g tuz, 6 g pul biber ve 6 g karabiber katılır. İlk aşamada kıyma, un, bulgurun yarısı, yumurta, baharatlar, tuz ve 200 ml su aynı kapta birleştirilir. Harç homojenleşinceye kadar yaklaşık 15 dakika yoğrulur; kuruma görülürse işlem sırasında 100 -200 ml su kullanılabilir. Kalan bulgur ile rendelenmiş soğan ve sarımsak eklendikten sonra yoğurmaya 10 dakika daha devam edilir. Harcın çiğ görünümden çıkıp renk değiştirmesi, bulgurun şişerek iri ve yumuşağımsı duruma gelmesi işlemin tamamlandığını gösterir. Yaklaşık 60 g’lık parçalar avuç içine alınır; iki avucun birbirine vurulmasıyla geniş ve oval biçim verilir. “Taptama / Taplama” adı da şekillendirme sırasında oluşan bu sesten kaynaklanır. Köfteler 1 l sıvı yağda kızartılabilir veya sac üzerinde odun ateşiyle pişirilebilir. Yağda hazırlananlar kâğıt havlu serili tabağa alınarak yüzeylerindeki fazla yağdan arındırılır. Dikkatli yoğurma, kızartma ya da sac aşamasında parçaların dağılmadan bütünlüğünü korumasını sağlar. Köfteler doğum, taziye, düğün, asker uğurlama ve sünnet düğünü sofralarında sıcak ya da soğuk sunulur.