Derepazarı Pidesi

Derepazarı Pidesi, Rize’nin Derepazarı ilçesinde peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı ve sade biçimlerde hazırlanan, kesilmeden servis edilen bir kara fırın ürünüdür. Temel hamur 50 kg un, 500 gr yaş hamur mayası, 500 gr tuz ve 40 lt su kullanılarak hazırlanır. Malzemeler yaklaşık 15 dakika yoğrulur, hamur 45 dakika dinlendirilir ve ardından 250-270’er gr ağırlığında parçalara ayrılır. Parçalar bez serilmiş “pasa” adlı ahşap tezgâha dizilip üzerleri örtülerek mayalanmaları için 30 dakika daha bekletilir. Pişirme, 2,20x2,20 ebadındaki kara taş fırında 270-300 °C’de 12-20 dakika sürer; kumar, gürgen, meşe veya kızılağaç odunuyla ısıtılan fırın bir seferde 50 adet pide alabilir. Peynirli çeşitte hamur elle yaklaşık 25 cm çevresinde daire biçiminde açılır, kenarları parmak kalınlığında içeri kıvrılır. Kolot peyniri bir gün önceden tuzlu suya alınır, daha sonra 2 gün normal suda bekletilir ve her pideye en az 100 gr gelecek şekilde küpler halinde yayılır. Üzerine yumurta sarısı sürülen pide yaklaşık 5 dakika piştikten sonra fırından çıkarılır, 100 gr tereyağı eklenerek üstü açık biçimde 10 dakika daha pişirilir. İsteğe bağlı olarak ortaya bir adet yumurta kırılır ve sarısıyla akı dağıtılmadan bırakılır. Kullanılan tereyağı için süt 30°C’a soğutulur, 5 kg süte 1 yemek kaşığı yoğurt katılır, karışım 1 gün mayalandıktan sonra yayıkta çırpılır.