Çukurören Biberi

Çukurören Biberi, Bilecik’te denizden 350 metre yüksekteki killi ve kireçli Çukurören toprağında yetiştirilen Capsicum annuum türünün kurutulmuş meyvesidir. Sık dallanan bitki 0,5 - 1,0 m’ye uzanır; düz kenarlı yaprakları yeşil veya mor, yumurtamsı ya da mızraksı yumurtamsı biçimdedir. Yaprak koltuklarından çıkan tekli veya ikili çiçeklerde beş taç ve beş çanak yaprak bulunur, yeşil meyveler olgunlaşınca kırmızıya döner. Yeni ekimde kullanılacak biberler önceki sezonda seçilir, ipe dizilip kurutulur ve hava alan çuvallarda serin, kuru koşullarda saklanır. Ayrılan tohumlar ekimden 1 gün önce ortalama 8 saat ılık suda bekletilir; biçimi bozuk olanlar elenir. Mart ayında 1 dekar üretim alanı için yaklaşık 25 m 2 toprağa serpilen tohumlar, nisan sonuna kadar sabah ve akşam sulanır. Sulama sonrasında toprağın nemi % 65 - 70 aralığında tutulur ve çapalamayla yabancı otlar uzaklaştırılır. Fidelerde 3 - 4 yaprak oluştuğunda beyaz, lekesiz kökler; eşit kök ve gövde uzunluğu; parlak yeşil kotiledonlar aranır. Mayıs ayının ilk haftasında dikime gelen fideler için sonraki haftanın sıcaklığı 15 °C’nin altına düşmemelidir. Sonbaharda derin, dikim döneminde yüzeysel sürülen arazide arıklar açılır; tümseklere sıra arası 80 cm, sıra üzeri 30 - 50 cm olacak şekilde 4 - 6 cm çukurlar hazırlanır. Can suyunun ardından toprak yaklaşık 3 gün kurutulur, sonra sulama ve çapalama 3’er gün arayla 3 ya da 4 defa tekrarlanır. Olgun biberler iğneyle pamuk ipe geçirilip güneşte kurutulur; bir bölümü bütün bırakılır, bir bölümü taş değirmende pul bibere çevrilir.