Yemek
Çilimli Gözlemesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Çilimli Gözlemesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Çilimli Gözlemesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1832 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Çilimli Gözlemesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Çilimli Gözlemesi, Düzce yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Çilimli Gözlemesi, mayasız hamurun ince çekilmiş ceviz veya fındıkla doldurulup silindir ve sekiz biçimlerinden geçirilerek sacda pişirildiği bir Düzce hamur işidir. 1 adet gözleme için 75 g (¾ su bardağı) özel amaçlı buğday unu, 50 ml (¼ su bardağı) su ve 5 g (1 çay kaşığı) tuz ölçülür. İç dolgu 150 g (¾ su bardağı) ceviz veya fındıktan, yağlama ise 15 g (1 yemek kaşığı) tereyağı veya kaymaktan oluşur. Un ile tuza su azar azar katılarak orta yumuşaklıkta, mayasız bir hamur yoğrulur. Yaklaşık bir saat dinlenen hamur silindir yapılır, üç eşit parçaya ayrılarak bezelenir. Her beze yemek tabağı büyüklüğünde açılır; yüzeylere eritilip kızartılmış tereyağı sürüldükten sonra katlar üst üste konur ve yaklaşık 15 dakika bekletilir. Hamurlar kenarlarından elle çekilerek yaklaşık 70 cm çapına erişinceye kadar inceltilir. İnce çekilmiş ceviz veya fındık yüzeye serpilir, hamur karşılıklı iki yandan sarılarak uzun bir silindire dönüştürülür. Silindirin iki ucu bükülüp sekiz (8) şekli verilir; ortadan katlanan parça yeniden yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Oklavayla 1 cm kalınlığında açma işlemi, iç harcın bütün yüzeye dengeli dağılmasını sağlar. Önceden ısıtılmış sacda iki yüz de kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme sırasında veya sonrasında tereyağı sürülebilir; kaymak da isteğe bağlı eklenebilir. Çilimli Gözlemesi sacdan alındıktan sonra sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1832
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı