Cembeli Tatlı

Cembeli Tatlısı, tazeliğini önceki günlerde kaybetmiş ekmeğin tereyağında kavrulup bal ve/veya pekmezle tatlandırılmasıyla hazırlanan Hakkari ve Van ürünüdür. Adı, eski dönemlerde özellikle Hakkari halkının “cembeli” kelimesini tatlı anlamında kullanmasına dayanır. Tarifin ortaya çıkışında yokluk ve kıtlık zamanlarında beyaz şeker bulunmaması, ekmeğin bal ya da pekmezle değerlendirilmesini sağlamıştır. 6 kişilik hazırlıkta 500 g ekmek, 250 g tereyağı ve 250 g bal, üzüm pekmezi ve/veya dut pekmezi kullanılır. Üzerine veya karışıma katılmak üzere 100 g ceviz içi de ölçülür. Yeterince büyük ve gıdayla temasa uygun bir kapta önce tereyağı eritilir. Ekmek küçük parçalara bölünerek erimiş yağa aktarılır; parçalar hafifçe kızarıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Kızaran ekmek tereyağını çektiğinde bal ve/veya pekmez eklenir. Tatlandırıcı ile ekmek parçaları iyice karıştırılarak karışımın tamamına dengeli biçimde dağılması sağlanır. Ekmeklerin kaba yapışmaması, yeterli düzeyde kızarması ve karıştırmanın kesintisiz yürütülmesi hazırlığın belirleyici noktalarıdır. Parçalanmış ve/veya öğütülmüş ceviz içi servis tabağına alınan tatlının üzerine serpilebilir. Ceviz, farklı bir uygulamada bal ve/veya pekmezle beraber hazırlama kabına da eklenebilir. Günlük öğünlerde tüketilen Cembeli; misafir ağırlama, düğün, davet, bayram ve festival sofralarında da hazırlanır. Sıcak ya da ılık servis edilmesi tavsiye edilen ürünün tüm üretim aşamaları Hakkari ve Van illerinde yapılır; hazırlama ve piyasaya arz süreçlerinde teknik şartlar ile gıda hijyeni gereklilikleri uygulanır.