Çayeli Kuru Fasulye Yemeği

Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, göz açıklığı 8 mm olan yuvarlak delikli elek üzerinde kalan, beyaz ve büyük taneli “şeker” fasulyesiyle hazırlanan etli bir fırın yemeğidir. Kullanılan et, 3 ilâ 4 yaşlarındaki dana veya tosunun but kısmından alınmış, sinirsiz ve yağsız olmalıdır. Bir gün dinlendirilen 500 gr et kuşbaşı doğranırken 1 kilogram fasulye 2 litre suda 10 saat bekletilir. Aynı miktardaki fasulye için 200 gram ince doğranmış soğan, 400 gram süzülmüş tereyağı, 200 gram domates salçası ve 15 gram tuz hazırlanır. Islatma suyu dökülen fasulyeye yeniden 2 litre su eklenir, yaklaşık 5 dakika kaynatılır; yüzeydeki beyaz köpük alındıktan sonra su boşaltılıp taneler soğuk suyla yıkanır. Et de kanlı suyunu bırakması için 5 dakika kaynatılır ve süzülür. Soğan, tereyağı ve et çelik tencerede, kalaylı bakır kapta veya çömlekte LPG ya da meşe odunu ateşi üzerinde kavrulur. Soğan pembeleşince salça katılır, sos kısık ateşte 10 dakika boyunca kaşıkla karıştırılır; ardından 2 litre su eklenerek 20 dakika pişirilir. Fasulye sosa alındıktan sonra yaklaşık 5 dakika kaynatılır; taze mahsulün pişmesi 45 dakika sürerken 6 ay beklemiş fasulyede süre 60 dakikaya çıkabilir. Tuzlanan yemek, üzeri kapalı halde 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir ve fırın kapatıldıktan sonra yine kapalı biçimde 45 dakika dinlendirilir.