Bolvadin Mantısı

Bolvadin Mantısı, ekmeklik buğday unlu hamurun 2,5-3 cm’lik karelere ayrılıp içi boş kapatılması, fırınlanması ve salça, su, kavurma etiyle yeniden pişirilmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 6 porsiyonluk hamurda 1 kg un, 600 g su, 10 g tuz ve 30 g yumurta bulunur. Yoğrulan hamur oda sıcaklığında 25-30 dakika dinlendirilir, 180-200 g’lık parçalara bölünür ve çapı 75-80 cm, kalınlığı 3-3,5 mm olan yufkalara açılır. Kare parçaların karşılıklı uçları birbirine bastırılır; içine harç konmadığı için ortaları boş kalır. Kavurma amacıyla dana bonfilesi veya kuzu budu 1.5-2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Et kendi suyunu çekene kadar 180°C’de 18-20 dakika pişirilir, tuzlandıktan sonra kendi yağıyla 2025 dakika kavrulur. Soğuyan kavurma 4-6°C’de 3 gün ya da -18°C’de 3-4 ay saklanabilir. Tepsiye dizilen mantılar 180°C’de 18-20 dakika fırınlanır; ardından aynı tepside salçayla kavrulur. 125-130 g fırınlanmış mantıya 120-125 ml su, 20-25 g salça ve 20-25 g et eklenerek karışım 100-115°C’de 15 dakika pişirilir. Sos için 100 g yoğurt, 5-6 g sarımsak ve 0,5 g tuz homojen biçimde karıştırılır. Her porsiyona yaklaşık 40-60 g sarımsaklı yoğurt dökülür; pul biber ve isteğe bağlı karabiber serpilen mantı sıcak sunulur.