Bolvadin Fırın Eti

Bolvadin Fırın Eti, dana veya düvenin gerdan ve kaburga bölümlerinden alınan kuşbaşı etin sebzelerle güveçte pişirildiği bir taş fırın yemeğidir. Az yağlı etin sinirleri bütünüyle temizlenir ve parçalar 1,5 -2 cm büyüklüğünde doğranır. 5 kişilik hazırlıkta 2 kg et, 2 adet domates, 2 adet soğan, 7-8 adet sivri biber, 8-10 diş sarımsak ve 20-25 g tuz kullanılır. Sivri biberin yerini, Bolvadin’de kokurdak biber denilen acı, yuvarlak ve kurutulmuş Capsicum annuum alabilir. Soğan ile sarımsak et parçalarıyla benzer büyüklükte, biberler ise iri biçimde kesilerek tuzla birlikte güvece eklenir. Ateş tuğlasından yapılan, zemini yalıtılmış taş fırının yüksekliği 11,5 metredir ve iç yapısı yarım daire biçimindedir. Meşe odunu közleri fırın hacminin yaklaşık % 50’sini kaplayan alanda toplanırken güveçler kalan bölüme birbirine değmeden dizilir. Kaplar 280-300°C sıcaklıkta 4 -5 saat kaldıktan sonra iri doğranmış domateslerle buluşur ve pişirme 1 saat daha sürer. Su eklenmeden yürütülen bu uzun işlem, eti yumuşak kıvama getirir. Fırından alınan yemek 30 dakika kadar dinlendirilir, ardından sıcak olarak kendi güvecinde sunulur. Soğutulan ürün 4-6°C’de 7 gün saklanabilir ve yeniden ısıtılarak tüketilebilir. Evlerde hazırlanan bileşenlerin özellikle ramazan ayında ve özel günlerde mahalle fırınlarına götürülmesi, yemeğin Bolvadin’deki üretim düzeninin parçasıdır.