Bitlis Katıklı Dolma

Bitlis Katıklı Dolma, baharatlı kuzu eti ve bulgur harcının bir gün tuzda dinlendirilmiş kış kabağı şeritlerine sarılıp sarımsaklı yoğurtla sunulduğu yemektir. 10 kişilik üretimde 1 adet kış kabağı, 500 g orta yağlı kuzu eti ve 500 gram köftelik bulgur kullanılır. İç harca 2 adet soğan, 1 yumurta ve 3-4 adet yeşilbiber girer. Baharat düzeni 4-5 g karabiber, 4-5 g pul biber, 4-5 g kimyon, 5-10 g tuz ve 2-3 g kuru reyhandan oluşur. Kış kabağı ortadan ikiye kesilerek çekirdekli iç kısmından temizlenir. Temizlenen kabak, sarılmaya uygun 2-3 mm kalınlığında uzun şeritlere ayrılır. Şeritler tuzlandıktan sonra bir gün bekletilerek esnek bir sarma katmanına dönüştürülür. Orta yağlı kuzu eti, soğan ve yeşilbiber makineden iki defa geçirilir. Çekilmiş malzemeye köftelik bulgur, yumurta, reyhan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur. İşlem, iç harç ele yapışmayan kıvama ulaşıncaya kadar sürdürülür. Başparmak kalınlığında alınan harç avuç içinde sıkılarak biçimlendirilir ve dinlenmiş kabak şeridinin içine sarılır. Dolmalar elle sıkıştırılıp tencereye dik olarak dizilir. Üzerlerini örtecek seviyede sıcak su eklenen dolmalar, 30 dk. kısık ateşte pişirilir. Pişirme sonrasında tenceredeki su süzülür. Sunum için 500 g yoğurt 2-3 diş sarımsakla karıştırılır; 45-60 g tereyağı ise pul biberli sosun temelini oluşturur. Katık sözü Bitlis’te yoğurt için kullanıldığından yemek, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.