Bitlis Çorti Taplaması

Bitlis Çorti Taplaması, lahana turşusu olan çortinin yassı bulgur köfteleriyle kaynatılıp sarımsaklı yemek suyu ve tereyağlı pul biber sosuyla sunulduğu bir yemektir. Çorti; sert lahana yapraklarının reyhan, pulbiber, limon, kaya tuzu ve suyla kavanoza basılmasıyla hazırlanır. Taplama adı verilen her köfte yaklaşık 3 cm çapında, 1 cm kalınlığında ve 5 g ağırlığındadır. Tarif için 750 g çorti, 500 g köftelik bulgur, 100 g özel amaçlı buğday unu, 100 g irmik ve 1 adet yumurta kullanılır. Sıvı payı 1 litre sıcak sudur; sarımsak miktarı 3-4 diş olarak verilir. Çorti tencereye alınıp üzerine 400 ml sıcak su dökülerek 20 -25 dakika kaynatılır, ekşilik gerektiğinde suyla ayarlanır. Ayrı kapta 300 ml sıcak suyla ıslatılan bulgur, suyunu çekmesi için yaklaşık 30 dakika bekletilir. Kalan 300 ml sıcak su, hamurun kıvamını düzenlemek ve şekillendirme sırasında eli ıslatmak üzere ayrılır. Dinlenmiş bulgura un, irmik ve yumurta katılarak yoğrulabilir bir hamur elde edilir. Koparılan parçalar avuçta yuvarlanıp bastırılarak belirtilen ölçülerde yassılaştırılır. Taplamalar kaynayan çortili suya bırakılır ve yaklaşık 15 dakika pişirilir. Tencereden alınan yaklaşık 300 ml yemek suyuna havanda dövülmüş sarımsak eklenir. Sos için 50 g tereyağı eritilip 5 g pul biberle karıştırılır; tabaktaki taplamaların üzerine önce sarımsaklı su, ardından bu sos dökülür ve yemek sıcak servis edilir.