Bitlis Avşor Çorbası

Bitlis Avşor Çorbası, 658 tescil sayılı Bitlis Büryan Kebabından alınan kemiksiz et ve yağın salçalar, pul kırmızıbiber, tuz ve suyla pişirilmesiyle hazırlanır. 8 kişilik ölçüde 1 kg kemiksiz büryan eti ile 500 g büryan yağı kullanılır. Çorbanın diğer bileşenleri 20 g domates salçası, 20 g biber salçası, 20 g pul kırmızıbiber ve 10 g tuzdur. Sıvı temelini oluşturan 3 l sıcak su, büryan hazırlığında kesilen but ve kol etlerinin haşlanmasında değerlendirilir. Haşlanan parçalar ayrı bir kaba aktarılarak kemiklerinden ayrılır. Elde edilen 1 kg et yeniden haşlama suyuna konur ve böylece büryanın suyu çorbanın içinde korunur. Büryan kebabı pişirilirken başka bir kapta biriken 500 g yağ da etli haşlama suyuna eklenir. Ardından biber salçası, domates salçası ve tuz karışıma katılır. Tenceredeki malzemeler kısık ateşte 1 saat pişirilerek et, yağ ve salçaların aynı sıvıda birleşmesi sağlanır. Çorba bu pişirme tamamlandıktan sonra sıcak servis edilir. Temel tarif kemiksiz büryan eti ve büryan yağı üzerine kurulurken domates, yeşilbiber ve taze fasulye isteğe bağlı bileşenlerdir. Bitlis’teki üretim biçimi, büryanın but ve kol etlerinin haşlanmasına, etin kemikten ayrılmasına ve pişme sırasında toplanan yağın yeniden kullanılmasına dayanır. Bu yöntem, büryan hazırlığının etini, suyunu ve yağını aynı çorba içinde değerlendiren belirli bir işlem sırası oluşturur.