Bilecik Papaz Yahnisi

Bilecik Papaz Yahnisi, kırmızı et ile soğanı üzüm sirkesi ve balın kurduğu tatlı-ekşi dengede pişiren bir tencere yemeğidir. 6 kişilik tarifte tercihen kuzu olmak üzere 1 kg doğranmış kırmızı et, 500 g kuru soğan ve/veya arpacık soğan kullanılır. Bunlara 300 g domates, 100 ml sirke, 50 g bal ve 50 g domates salçası ve/veya biber salçası katılır. Yağ bileşimi 50 g tereyağı ile 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağından oluşur. Baharatlandırmada 5 g yenibahar, 5 g karabiber ve 3 adet defneyaprağına 10 g tuz eşlik eder. Önce yağlarla birlikte kırmızı et kavrulur; ardından doğranmış soğanlar tencereye alınarak pişirilir. Bütün bırakılan arpacık soğanlar ile 20 g sarımsak da eklenip kavurma sürdürülür. Salça, rendelenmiş veya doğranmış domates, sirke, bal, baharatlar ve tuz katıldıktan sonra 1 litre sıcak su dökülür ve kapak kapatılır. Ortalama 45 dakika süren pişirme, etin yumuşamasını ve bileşenlerle uyumlu bir kıvama ulaşmasını sağlar. Tencere ara sıra kontrol edilir; ihtiyaç görülürse su miktarı artırılır. Etin yeterince kavrulması, soğanın pişme derecesi ve sirke ile balın dengesi yemeğin sonucunu belirleyen işlemlerdir. Bilecik’te günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram, festival ve misafir ağırlamalarında hazırlanır. Sıcak servis edilen yahninin yanına pilav, ekmek veya pide konabilir; üzerine maydanoz, domates, soğan, kırmızı kapya biber, nane ya da pul kırmızıbiber eklenebilir.