Yemek
Bilecik Nohutlu Mantı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Bilecik Nohutlu Mantı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Bilecik Nohutlu Mantı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1709 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Bilecik Nohutlu Mantı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Bilecik Nohutlu Mantı, Bilecik yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Bilecik Nohutlu Mantısı, özel amaçlı buğday unu, su, yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun haşlanmış nohutlu harçla bohça biçiminde kapatılıp fırınlanmasıyla hazırlanır. 10 kişilik hamur için 1 kg un, 400 ml su, 2 adet yumurta ve 10 g tuz kullanılır. İç dolgu, 500 g haşlanmış nohutun 10 g tuz ve 7 g karabiberle karıştırılıp lapa kıvamına getirilmesiyle oluşur. Unun ortasına yumurta ile tuz yerleştirilir, su azar azar eklenerek pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğrulur. Hamur oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir, bezelere ayrılır ve oklava ya da merdaneyle ince yufkalara açılır. Küçük karelere kesilen yufkaların her birine ortalama 2 gram harç konur; karşılıklı köşeler, dolgu taşmayacak biçimde birleştirilir. Bohçalar yağlanmış geniş tepsiye sıkışmayacak şekilde dizildiğinde pişerken biçimlerini korur. Hemen kullanılmayacak mantılar -18 °C ve altındaki sıcaklıklarda dondurularak saklanabilir. Pişirme, 180 -200 °C aralığındaki fırında ortalama 30 dakika sürer ve yüzey açık kahverengiye döndüğünde tamamlanır. Suda kaynatılmayan mantıya servis aşamasında 750 ml tavuk suyu ve/veya et suyu eşlik eder. Üzerine 500 g sarımsaklı yoğurt ile 150 g tereyağı, 80 ml su, 20 g domates ve/veya biber salçası, 5 g kırmızıbiber içeren sos konur. İsteğe bağlı 10 g ayıklanmış maydanoz son dokuyu oluşturur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1709
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı