Bilecik Kapaması

Bilecik Kapaması, ayrı hazırlanan pirinç ile sığır, kuzu veya tavuk etinin et suyuyla aynı tepside fırınlanmasına dayanan bir yemektir. 6 kişilik ölçüde 600 g doğranmış ya da kemikli et, 400 g pirinç ve 1 litre su ve/veya et suyu kullanılır. Yağ bileşenleri 50 g tereyağı ile 25 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağından oluşur. Karışıma 10 g tuz eklenir; tercihe bağlı olarak 5 g nane, 5 g kimyon, 5 g pul kırmızıbiber ve 3 g karabiber kullanılabilir. Et önce tencerede yeterince kavrulur, üzerine su konularak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzülen et parçaları ayrılırken haşlama suyu atılmaz; pilavın fırında pişeceği sıvı olarak saklanır. Temizlenip yıkanan pirinç su içinde 30 dakika kadar bekletilir ve ardından süzülür. Fırına uygun tepsinin tabanı pirincin yapışmasını önlemek amacıyla yağlanır, pirinç de yüzeye eşit biçimde yayılır. Haşlanmış et parçaları pirincin üzerine dağıtılır; tuz, seçilen baharatlar, sıcak et suyu ve tereyağı tepsiye eklenir. Buharı içeride tutmak, eti kurutmamak ve pirincin tane tane pişmesini sağlamak için kap, gıdayla temasa uygun kapak veya pişirme kâğıdıyla sıkıca örtülür. Tepsi önceden ısıtılmış yaklaşık 200°C fırında ortalama 30 dakika pişirilir. Pirinç suyunu çekmediyse pişirme sürdürülür; tam yumuşamamışsa bir miktar daha sıcak su eklenebilir. Kapama sıcak sunulur ve isteğe bağlı olarak ayran, yoğurt veya turşuyla servis edilir.