Bilecik Fırın Kebabı (Bilecik Fırın Eti)

Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Eti, 2 -3 yaşlarındaki dananın but etinin soğanla kavrulup ekşi mayalı köy ekmeğiyle haşlanması, dilimlenmesi ve et suyuyla fırınlanması sonucu hazırlanır. 20 porsiyon için 5 kg dana but eti, 1 dilim (180-200 gram) ekmek, 400 gram kuru soğan, 15 gram kekik ve 25 gram tuz ayrılır. Kemik ve sinirlerinden temizlenen et, bir kenarı ortalama 4 veya 5 cm olan küplere bölünür. Kuru soğan 7-8 mm genişliğinde doğranır ve kızgın yağda 5 -7 dakika pembeleşinceye kadar kavrulur. Et küpleri soğana katılarak kendi suyunu salıp pişirene dek çevrilir; gerekirse 100-120 ml su eklenir. Pişen karışıma 8 -10 parçaya ayrılmış 180 200 gram ağırlığındaki ekmek yerleştirilir. Yaklaşık 500 ml kaynatılmış içme suyu ile tuz, eti örtecek düzeyde ilave edilerek haşlama 2,5-3 saat sürdürülür. Süzülen et ayrı kapta 45 -50 dakika soğutulurken haşlama suyu korunur. Ortam sıcaklığına gelen parçalar 3 -4 mm şeritler halinde kesilip tepsiye dizilir. Ayrılan su, etin en üst yüzeyinden 2-3 mm aşağıda kalacak seviyeye kadar dökülür. Açık tepsi 180 ℃’de 25 -30 dakika fırınlanır; üst bölüm koyu kahverengiye dönüp dağılmaya başladığında çıkarılır. Kekik sıcak etin üzerine ölçülü serpilir; ürün +4 ℃’de en fazla 3 gün, -18 ℃'de ise 1 ay saklanabilir.