Afyonkarahisar Mercimekli Pilav / Afyon Mercimekli Pilav

Haşlanmış yeşil mercimek ve bulgurla kurulan Afyonkarahisar Mercimekli Pilavı veya Afyon Mercimekli Pilavı, kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağıyla tamamlanır. 6 kişilik ölçüde 500 g yeşil mercimek, 300 g pilavlık bulgur ve 60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı kullanılır. Tencereye ayrıca 11 - 12 g tuz girer; hazırlığın farklı aşamalarına ayrılan toplam su miktarı 1000 ml’dir. Yıkanan mercimek önce oda sıcaklığındaki suda 15 dakika bekletilir ve süzülür. Tencereye alınan bakliyata 500 ml ılık su eklenir, ardından mercimek kısık ateşte 30 dakika haşlanır. Ocaktan indirilen mercimek 5 dakika dinlendirilirken haşlama suyu dökülmeyip pilavın sonraki aşaması için korunur. Kaynayan 200 ml suya yıkanmış bulgur, tuz, mercimek ve tencerede kalan haşlama sıvısı aktarılır; karışıma ayrıca 300 ml su eklenir. Pilav kısık ateşte 30 dakika pişirilir ve bulgurun suyu çekip yumuşaması, pişmenin tamamlandığını gösterir. Ayrı bir tencerede kızdırılan haşhaş yağı pilavın üzerinde gezdirilerek dökülür. Karıştırma işlemi, yağın mercimek ve bulgur taneleri arasına homojen biçimde dağılmasını sağlar. Kapak ile tencere arasına kâğıt havlu konur ve pilav oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirilerek fazla buharı alınır. Günlük hazırlanıp sıcak sunulan tane tane yapıdaki pilav, Afyonkarahisar’da taziye, doğum ve düğün sofraları ile sıra yemeği davetlerinde servis edilir.