Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası

Afyonkarahisar Hurma Baklavası, cevizli hamurun hurmayı andıran bezelere çevrilip fırınlanması ve sıcak parçaların soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. 12 kişilik hamur; 650 g özel amaçlı buğday unu, 250 g tereyağı, 65 ml ayçiçek yağı, 9 - 10 g kabartma tozu, 50 ml süt, 150 g ceviz içi, 5 - 6 ml elma sirkesi ve 100 ml su içerir. Ayçiçek yağı orta ateşte 5 dakika kızdırılır, 10 dakika dinlendirilir; ardından su ve tereyağıyla karıştırılır. Un, kabartma tozu, süt ve elma sirkesi eklenince yumuşaklık sağlanana kadar 15 - 20 dakika yoğurma yapılır. İrice kıyılmış ceviz içiyle 5 dakika daha işlenen hamur, ceviz büyüklüğünde yaklaşık 72 bezeye ayrılır. Avuçta yuvarlanan her beze 6 - 7 cm uzunluğa getirilir; yüzeydeki girinti ve çıkıntılar hem hurma görünümünü kurar hem şerbetin içeri ilerlemesini kolaylaştırır. Yağlanmış tepsideki parçalar önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üstleri kızarana dek pişirilir. Bu sırada 700 g beyaz şeker ile 800 ml su kaynatılır, kaynama başlayınca 1/2 limon suyu eklenip kısık ateşte 10 dakika tutulur. Şerbet oda sıcaklığında 60 dakika soğurken fırından çıkan tatlı 10 dakika dinlenir. Soğuk şerbet sıcak tatlıya kepçeyle dökülür ve çekmesi için 20 dakika beklenir. Ürün oda sıcaklığında 2 gün, 4 °C’de 1 hafta saklanabilir.