Afyonkarahisar Haşhaşlı Katmer

Afyonkarahisar Haşhaşlı Katmer, su ve tuzla yoğrulan buğday unu hamurunun sarı haşhaş ezmesi, ayçiçek yağı ve don yağıyla katlanıp kızgın sacda pişirilen biçimidir. 4 kişilik hazırlıkta 400 g özel amaçlı buğday unu, 500 ml su, 200 ml sıvı yağ, 30 g don yağı, 4 g tuz ve 250 g sarı haşhaş ezmesi kullanılır. Don yağı sıvı yağ içinde eriyene kadar ısıtılır; sarı haşhaş ezmesi bu karışıma katılarak beklemeye alınır. Ayrı kapta unun ortası havuz gibi açılır, boşluğa tuzla ılık su eklenir ve yumuşak kıvam oluşana dek yoğrulur. Bezle kapatılan hamur 30 dk dinlendirilir ve ardından 4 parçaya bölünür. Her parça oklavayla 30-35 cm uzunluğunda, 0,3 mm kalınlığında oval bir yufkaya dönüştürülür. Yağ ve haşhaş karışımı sürülen yüzeyler 5 -6 cm genişliğinde şeritlere kesilir; şeritler üst üste bindirilip bir uçtan başlayarak yaklaşık 6 cm genişliğinde içe katlanır. Katlı parçalar un serpilmiş zeminde yeniden oklavaya alınır ve pişirme öncesinde 30 -35 cm uzunluğa, 0,3 mm kalınlığa açılır. Hamurların her iki yüzeyi yağlanarak kızdırılmış sacın üzerine teker teker yerleştirilir. Sacda 10 dk tutulan katmerlerin iki tarafı da pişirilir. Sarı haşhaş ezmesinin baskın tadını ve don yağının verdiği gevrek yapıyı taşıyan ürün sıcak servis edilir.