Afyonkarahisar Göce Köftesi / Afyon Göce Köftesi

Yaklaşık 1,5 cm çapındaki Afyonkarahisar Göce Köftesi, ortası parmakla bastırılarak düğme biçimi verilen ve suda haşlanan bir köftedir. Harcın temelini 200 g düğü ile 200 g göce oluşturur; bunlara soğan, yumurta, un, kuru nane ve tuz katılır. Düğünün ince bulgur, göcenin ise dövülmüş buğday olması, karışımda iki ayrı buğday işleme biçimini bir araya getirir. Düğü ve göce sıcak suyla ıslatıldıktan sonra 5 g kuru nane ile 11 g tuz eklenip 10 dakika dinlendirilir. Rendelenmiş büyük boy kuru soğan, 60 g özel amaçlı buğday unu ve yumurta dinlenen karışıma alınarak yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Harç kurursa bir bardak ılık su eklenebilir; yeterli yoğurma açık sütlü kahverengi renk sağlar ve haşlanma sırasında dağılmayı önler. Yuvarlanan parçaların ortasına hafifçe basıldıktan sonra köfteler tuzlu kaynar suda yaklaşık 30 dakika pişirilir ve kevgirle süzülür. Sosun sıcak bölümü 60 g tereyağı, 6 g pul biber ve 27 g salçanın tavada kavrulmasıyla elde edilir. Ayrıca 2-3 diş ezilmiş sarımsak, 120 g yoğurtla karıştırılarak köftelerin üzerine gelecek ilk katmanı oluşturur. Serviste süzülmüş köftelere önce sarımsaklı yoğurt, sonra tereyağlı salça sosu dökülür; ürün sıcak ya da soğuk tüketilebilir. Verilen köfte ve sos ölçüleri 8 kişilik üretim içindir.