Yemek
Afyonkarahisar Çullama Köfte
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Afyonkarahisar Çullama Köfte coğrafi işaretli mi?
- Evet. Afyonkarahisar Çullama Köfte, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 695 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Afyonkarahisar Çullama Köfte hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Afyonkarahisar Çullama Köfte, Afyonkarahisar yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Afyonkarahisar Çullama Köfte, dana kıyma ile ince bulgurdan yoğrulan harcın haşlanıp yumurtalı kaplamayla kızartılmasıyla hazırlanır. Oval biçimdeki köfteler yaklaşık 5 cm çapında, 1,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 50’şer g ağırlığındadır. Harçta 1,5 kg yarım yağlı dana kıyma, 300 g ince bulgur, soğan, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber bulunur. Kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur ve kıyma aynı kapta tuz ile karabiber eklenerek karıştırılır, ardından birlikte yoğrulur. Kurumayı önlemek amacıyla yoğurma sırasında 100-200 ml su kullanılabilir; işlem yaklaşık 10 dk. sürdürülerek bulgurun şişmesi sağlanır. Kahverengiye dönen harç yeterince yoğrulmazsa biçim verilen köfteler kaynayan suda haşlanırken dağılabilir. Hazırlanan parçalar yaklaşık 5 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında ovalleştirilirken ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgirle alınır ve kaplamaya geçilmeden önce tabakta fazla sularının süzülmesi beklenir. Bulamaç için verilen 250 g buğday unu ile 5 g karbonat hazırlanır; yumurta ise başka bir kâsede çırpılır. Süzülen köfteler önce una bulanıp silkelenir, ardından yumurtayla kaplanarak dış katman akmadan 1 L kızgın sıvıyağda kızartılır. Kızaran yüzeyde oluşan saçaklar “çullama” adını açıklarken, peçete üzerinde bekletme işlemi yağın fazlasını uzaklaştırır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 695
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı