Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi

Afyonkarahisar Ak Pide, buğday unu, su, yaş maya, toz beyaz şeker ve ayçiçek yağından kurulan ön hamurun ana hamura katılmasıyla elde edilen uzun oval bir fırın ürünüdür. Ekşi maya niteliğindeki 160 g ön hamur için 100 g özel amaçlı buğday unu, 50 ml su, 2 g yaş maya, 3 g toz beyaz şeker ve 3 ml ayçiçek yağı gerekir. Bu malzemeler sırayla kaba alınır, yapışmayan kıvam için 10 dk yoğrulur ve unla kaplanıp kalın bez altında oda sıcaklığında 5-6 saat kabartılır. Ana hamurda 1 kg özel amaçlı buğday unu, 1 l su, ön hamur, 50 g yaş maya, 50 g toz şeker, 50 g margarin ve 50 g tuz buluşur. Karışım 30 dk yoğrulduktan sonra 10 dk dinlenir; elle 160 -200 g aralığında 10 parçaya ayrılan hamurlar unlu tezgahta 20 dk daha bekler. Suya batırılan parmak uçlarıyla yapılan bası ve dört yöne çekiştirme, pideye en az 25 30 cm uzunluk, en az 14 -16 cm en ve en az 1 -2 cm kalınlık kazandırır. İstenirse yüzeye yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir. Tırnaklanan hamurlar 220 -240o C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk pişer. Sıcak veya soğuk sunulan pide oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında bir hafta korunabilir.