Afyon Sucuğu

Afyon Sucuğu, en az %15 manda etiyle tamamlanan sığır karkas eti karışımının sığır bağırsağına doldurulmasıyla üretilir. 100 kg ürün için et miktarı 70,320 kg olup bunun en fazla 59,772 kg’ı sığır, en az 10,548 kg’ı manda etidir. Reçetede iç yağı en fazla 22 kg, baharat ve katkı maddeleri toplamı ise 7,68 kg olarak belirlenmiştir. Tuz en fazla 2 kg, sarımsak en fazla 1,2 kg, kimyon en fazla 1 kg ve şeker en fazla 0,6 kg kullanılabilir. Acı ve tatlı kırmızı biberin her biri en fazla 0,8 kg; karabiber 0,5 kg, yenibahar 0,3 kg, zencefil 0,1 kg sınırındadır. Etler, Afyon ili sınırlarında açık veya kapalı çiftliklerde en az 3 ay beslenen sığır ve mandalardan sağlanır. Kesimden sonra tendo, fasia, kan damarları ve lenf bezlerinden ayrılan iri parçalar en az bir gün dinlendirilir. İri çekilen ete iç yağı, baharat ve katkılar katılır; karışım yeniden ince çekilerek hava boşluğu bırakılmadan basınçla bağırsağa doldurulur. Kangal biçiminde uçlar boğumlanıp bağlanırken parmak kesimde bağırsak bükülmeden bölünür ve iki ucu kapatılır. Askıya alınan sucuklar 22-30 ℃ sıcaklık ile %80-90 bağıl nemde fermente edilip kurutulur veya ilgili tebliğe uygun ısıl işlemden geçirilir.