Afyon Sakala Çarpan Çorbası / Afyonkarahisar Sakala Çarpan Çorbası

Afyon Sakala Çarpan Çorbası, yeşil mercimek, erişte, et suyu veya tavuk suyu, soğan, salça, un, tereyağı, karabiber ve kuru naneyle hazırlanan sıcak bir çorbadır. 4 kişilik ölçüde 150 g yeşil mercimeğe 80 g erişte, 60 g domates salçası, 45 g özel amaçlı buğday unu ve 1 orta boy kuru soğan eşlik eder. Yıkanıp süzülen mercimek, 1000 ml su içinde ortalama 30 dakika haşlanarak sertliğini kaybedip yumuşatılır. Mercimek pişerken ince doğranan soğan, 60 ml sıvıyağda kısık ateş üzerinde 5 dakika kavrulur. Tavaya salça ile un katıldıktan sonra kavurma işlemi 3 dakika daha sürdürülür. Bu karışıma 200 ml et suyu ya da tavuk suyu ile 1200 ml su azar azar eklenirken unun topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Haşlanan mercimek, 10 g tuz ve 2 g karabiber tencereye alındıktan sonra pişirme 15 dakika devam eder. Kaynama başladığında erişte eklenir ve hamur parçaları yumuşayana kadar ocakta tutulur. Ayrı bir tavada eritilen 30 g tereyağına 2 g kuru nane katılıp yaklaşık 2 dakika kızdırılır. Kâseye alınan çorbanın üzerine naneli tereyağı gezdirilir ve ürün sıcak servis edilir. Sakala Çarpan adı, kaşıktan sarkan eriştelerin çene veya sakal bölgesine değmesine dayanır; çorba Afyonkarahisar’da nişan, kına gecesi ve düğün sofralarında da hazırlanır.