Yemek
Afyon Pastırması
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Afyon Pastırması coğrafi işaretli mi?
- Evet. Afyon Pastırması, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 73 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Afyon Pastırması hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Afyon Pastırması, Afyonkarahisar yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Afyon Pastırması, sığır ya da manda karkasından çıkarılan parça etlerin kürlenmesi, baskılanması, kurutulması ve çemenle kaplanması sonucu elde edilir. Kullanılan hayvanlar Afyon ili sınırlarındaki açık veya kapalı çiftliklerde en az 3 ay beslenir. Kesimden sonra karkas en az 24 saat dinlendirilir; kemikten ayrılan et fasia, tendo, lenf bezleri, yağ ve biçimsiz parçalardan temizlenir. İp takılan kasların yüzüne bıçak kesikleri açılarak orta irilikteki tuzun iç bölümlere ulaşması sağlanır. Fazla tuzu silkelenen parçalar, kesikli yüzleri yukarı bakacak biçimde teknelerde istiflenip en fazla 4 °C’de en az 24 saat tutulur. Yıkamayla tuzdan arındırılan etler, doğal ortamda veya %65 70 bağıl nem ve 20-22 °C sağlayan iklimlendirme odalarında ortalama 35 gün kurutulur. İlk denklemede parçalar çapraz yerleştirilir, yığının yüksekliği 1 metreyi aşmaz ve ağırlık altında en az 6 saat bekletilir. Baskıdan çıkan etler en az 2 gün askıda kaldıktan sonra aynı düzenle en az 4 saat ikinci kez baskılanır. Nem oranı en fazla %50’ye düşen parçaların çemeni; buy otu tohumu unu, toz kırmızıbiber, sarımsak, tuz ve suyun hamur kıvamında karıştırılmasıyla hazırlanır. Çemenlenen et yeniden kurutularak kürlenmiş ürünün dış yüzeyi çevresel koşullara karşı kaplanmış olur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 73
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı