Afyon İlibada Sarması/Afyon İlibada Dolması/Afyonkarahisar İlibada Sarması/Afyonkarahisar İlibada Dolması

Afyon İlibada Sarması, Rumex patientia adlı labada yaprağının düğü ve göce içiyle yaklaşık 3 cm boyunda üçgen biçiminde sarılmasıyla üretilir. Karabuğdaygiller familyasındaki tek saplı labada, Afyonkarahisar’da ilibada adıyla bilinir ve yaprakları ekşimtırak tada sahiptir. 8 kişilik hazırlıkta 1,5 kg ilibada, 200 g ince bulgur, 200 g dövülmüş buğday ve 60 g un kullanılır. İç harç için ince kıyılmış 2 adet orta boy soğan, 100 g sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Un kavrulan soğana eklendikten sonra önceden karıştırılmış düğü ile göce, bir miktar suyla tencereye alınır. Karışım pişerken 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber ilave edilir. Başka bir tencerede hafifçe haşlanan ilibada yapraklarının orta damarı tercihe göre ayıklanır ve yapraklar ikiye bölünür. İç harç yaprak parçalarına yerleştirilir; her parça muska biçiminde katlanarak yaklaşık 3 cm boyutunda hazırlanır. Tencereye düzenli biçimde yerleştirilen sarmalara su eklenir, kapak kapatılır ve ürün yaklaşık 40 dakika pişirilir. Sunumda 60 g süzme yoğurt sade kullanılabilir veya 2-3 diş ezilmiş sarımsakla karıştırılabilir. Diğer sos seçeneğinde yağ kızdırılıp 30 g salça / domates karıştırılır; son aşamada nane ile kırmızıbiber eklenerek sarmaların üzerine dökülür.