Zonguldak Zılbıt Yemeği

Zonguldak Zılbıt Yemeği, Trachystemon orientalis türünün yaprak ve çiçeklerinin yağsız dana kıyma, soğan, sarımsak, yumurta ve baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanır. Zonguldak’ta “zılbıt otu” denilen bitki; hodan, ıspıt, kaldırık, mancar, zembil çiçeği ve sığırdili adlarıyla da bilinir. Nisan-mayıs aylarında yetişen ot, taze kullanılabildiği gibi dondurularak veya salamura edilerek saklanabilir. 6 kişilik tarifte 1 kg zılbıt otu, 3 iri kuru soğan, 200 g yağsız dana kıyma ve 3 diş Taşköprü Sarımsağı yer alır. Köklerinden ayrılan yapraklarla çiçekler birkaç kez yıkanır; tercihen 100 ml üzüm veya elma sirkesi eklenmiş suda 10 dakika bekletilip 2 kez durulanır. Temizlenen ot 2 -4 cm uzunluğunda doğranır, 30 -40 g tuzla 10 -15 dakika kaynatılır ve suyu sıkılır. Ayçiçek yağı ile zeytinyağında küçük doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsak kavrulur. 2-3 dakika sonra kıyma, karabiber, pul kırmızıbiber ve kekik eklenerek 5 -6 dakika daha pişirilir. Zılbıt otu tencereye girdikten sonra pişirme 10 -15 dakika sürdürülür; orta kıvama ulaşınca tuz ve yumurtalar karıştırılır. Kıyma yerine kullanılabilen 50 g pastırma, 10-13 g tereyağında 2 dakika tutulur. Yemek sıcak servis edilir ve tabağa alınırken üzerine pul kırmızıbiber serpilir.