Zonguldak Malay Yemeği

Mısır unu ile ekmeklik veya tam buğday unundan pişirilen Zonguldak Malay Yemeği, iki kaşık arasında biçimlendirilen hamur lokmalarından oluşur. 6 kişilik hamur için 300 g mısır unu, 100 g buğday unu, 600 ml su ve 4-6 g tuz kullanılır. Tuzlu su kaynadığında unlar sırasıyla ve azar azar tencereye alınır; karışım pürüzsüzleşinceye kadar sürekli çevrilerek 5-6 dakika pişirilir. Hamurdan birer yemek kaşığı alınır, ikinci kaşığa aktarılarak kaşık biçimi verilir ve servis tabağına bırakılır. Her biçimlendirme öncesinde kaşıkların suya batırılması, hamurun yüzeye yapışmasını önler ve şekli korur. Üst malzeme için 140 g keş, 140 g ceviz içi veya 65 – 70 g süt kaymağından biri seçilir. Süt kaymağı kendi yağıyla 5-6 dakika kızartıldığında Zonguldak’ta “kakırdak” adı verilen kaplama elde edilir. Keşli sunumda 10 ml ayçiçek yağı ile tereyağı kızdırılır, rendelenmiş keş bu karışımda 5-6 dakika tutulur. Cevizli seçenekte ise iri kıyılmış ceviz içi, eritilmiş tereyağında 2-3 dakika kavrularak hamurların üzerine yayılır. Keş kullanılan hazırlıkta, coğrafi işaret sicilinde 542 sayı ile kayıtlı Bolu Keşi tercih edilebilir. Kakırdak, kızarmış keş ve tereyağlı ceviz, aynı temel hamurun üç ayrı servis biçimini oluşturur. Yemeğin özellikle madenci sofralarında bulunması, Zonguldak’taki kullanım alanlarından biridir.