Yalova Kestane Balı

Yalova Kestane Balı, kestane ormanlarının içinde veya bu alanlardan en çok 600 m uzakta tutulan Kafkas arısı, Anadolu arısı ve bunların melezlerinden elde edilir. Kovanlar kışı daha sıcak yakın bölgelerde geçirdikten sonra nisan - mayıs aylarında Yalova’ya taşınır ve koloniler en geç 15 Mayısa kadar üretim sahasına yerleştirilir. Langstroth tipi kovan; dip tahtası, gövde, kuluçkalık, ballık, örtü tahtası ve kapaktan oluşur, gövde kalınlığı 2,5 x 3 cm olmalıdır. Yazın havalandırma ve çalışma alanı için yan çerçevelerle iç yüzey arasında 7,5 mm, dip tahtasıyla çerçeve altı arasında 25 mm boşluk bırakılır. Çerçeve merkezleri 36 - 38 mm aralıkla düzenlenirken üst çıtalar arasındaki mesafe 12 mm, üst çıtalarla örtü tahtası arasındaki açıklık 10 mm tutulur. Petekler 15 Haziran - 30 Haziran döneminde alınır; sırları bıçak veya tarakla açıldıktan sonra elle ya da elektrikle çalışan santrifüje yerleştirilir. Akıcılığı kolaylaştırmak için süzme odasının sıcaklığı 25 - 30 °C düzeyinde olmalıdır. Balda Castenea sativa Miller poleni en az %74, Tilia subs., Thymus subs., Asteraceae ve Roseceae polenlerinin her biri en az %1 bulunur. Nem en fazla % 20, prolin en az 540 mg / kg, serbest asitlik en fazla 45 meq / kg ve elektriksel iletkenlik en az 0,8 mS / cm değerindedir.