Yakakent Mantısı

Yakakent Mantısı, içli hamurun muska biçiminde kapatıldığı ve servis sırasında üzerine ceviz döküldüğü, cevizli ya da yoğurtlu hazırlanan soslu bir yemektir. Hamur için 800 gr.- 1000 gr un, bir tutam tuz, 2 adet yumurta ve alabildiğince su kullanılır. Malzemeler elle yoğrularak orta sertlikte bir hamura dönüştürülür; yuvarlak bezeler bez altında oda sıcaklığında yaklaşık 15 - 20 dakika dinlendirilir. İç harçta siniri alınmış 500 gr dana kıyma, ince doğranmış 2 adet orta boy soğan, bir tutam karabiber ve bir tutam tuz bulunur. Dinlenen bezeler 1,5 – 2 milimetre kalınlığa ve yaklaşık 50 santimetre çapa açılır; zemine yapışmayı önlemek için un serpilir. Yufkalar 3 - 4 cm lik karelere kesilir ve her parçaya fındık tanesi kadar harç konur. Karşılıklı iki kenar birleştirilip baş ve işaret parmakları arasında hafifçe sıkıştırılarak muska şekli verilir. Hazırlanan parçalar bütün bezeler bitene kadar unlanmış geniş tepside bekletilir. Uygun tencerede yaklaşık 2 litre su kaynatılır, ürün miktarına göre yaklaşık bir yemek kaşığı kaya tuzu eklenir; yapışmayı azaltmak için bir çay bardağı sıvı yağ da kullanılabilir. Mantı hızlı ateşte yaklaşık 15 - 18 dk pişirilirken yüzeye çıkan parçalar tahta kaşığın tersiyle kenardan ortaya itilir. Ocaktan alınan hamurlara 3 - 4 su bardağı su eklenir, kevgirle hafifçe karıştırılıp süzülür. Yoğurtlu biçimde süzme yoğurt, tuz ve birkaç diş ezilmiş sarımsaktan oluşan sos mantıyla karıştırılır; ceviz ise sunumun ayırt edici tamamlayıcısıdır.