Uşak Ulubey Zini Hamursuzu

Uşak Ulubey Zini Hamursuzu, genellikle 13 kat yufkanın arasına siyah ve sarı haşhaşla beyaz toz şeker yerleştirilip baklava diliminde pişirilen bir tatlıdır. 1 tepsilik hamur; 2500 g böreklik özel amaçlı un, 1086 ml su, 25 g sıvı yağ, 24 g tuz, 20 g yoğurt, 20 g yaş maya ve 5 g sirkeyle hazırlanır. Orta yumuşaklıktaki hamur yaklaşık 4 eşit parçaya ayrılarak bez altında 20-25 dakika dinlendirilir. Hamurun tamamından çıkarılan 13 adet bezenin her biri, oklavayla 60 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında açılır. İç için 1500 g siyah haşhaş ile 300 g sarı haşhaş, 300 ml su eklenerek 2-3 dakika karıştırılır; sarı haşhaş yerine tahin seçilebilir. Yağlanmış tepsiye serilen ilk yufkanın üzerine 150 gram haşhaş karışımı ve 150 gram şeker yayılır, bu düzen 11 kez uygulanır. 12. yufkadan sonra kalan 450 gram haşhaş ile 550 gram beyaz toz şeker konur; 13. yufka örtülüp yağlanır ve kesilir. Taş taban fırında 180 °C’de 45 dakika, davul fırında ise 170 °C’de 65 -70 dakika pişirilir. Tepsi, pişme boyunca 8-10 dakikada bir 60-90 derece çevrilir. Pişmiş parçalar yaklaşık 80 gram ağırlığında, 5 -7 cm yüksekliğinde ve 4-6 cm kenar uzunluğundadır. Serin, kuru ortamda kendi tepsisinde saklanan ürün, buzdolabından çıkarılırsa tüketimden önce 20 dakika ortam koşullarında bekletilir.