Uşak Helvası

Uşak Helvası, kaynatılan şeker ağdasının çöven suyuyla ağartılması ve tahinle karıştırılması sonucunda telli, kırılgan bir yapıya kavuşur. 105 kg üretim için 50 kg beyaz şeker, 33-34 l içme suyu, 50 g sitrik asit, 500 ml çöven suyu ve 55 kg tahin kullanılır. Su ile şeker, çırpma paletli buharlı kazanda 130 °C’ye kadar kaynatılarak macun kıvamına getirilir. Karışıma 500 g çöven suyu katılır ve ağda 5-10 dakika daha çevrilir. İki parmak arasında yapılan kıvam kontrolünde sert ve kırılgan doku ile beyaz, köpüklü görünüm aranır. Ağda 10-15 dakika bekletildikten sonra yarım küre biçimindeki bakır kazana aktarılır; tahin, helva küreğiyle dairesel hareketler kullanılarak 10-15 dakika karıştırılır ve sitrik asit eklenir. Çeşnili üretimde 8-10 kg fındık içi, 8-10 kg Antep Fıstığı veya 3-4 kg kakao tercih edilebilir. Ardından karışım, ağdanın telli dokusu bozulmadan ısıya dayanıklı eldivenlerle 8-10 dakika yoğrulur. Sıcaklığın 70-75 °C’ye inmesi için 50-60 dakika beklendikten sonra helva 8-10 kg’lık plastik ya da paslanmaz çelik kalıplara alınır. Bekletme odasında 1 gün soğuyan ürün ertesi gün kalıptan çıkarılır ve 250, 500 veya 1000 g ağırlığında paketlenir. Serin, kuru koşullarda muhafaza edilen paketlerin raf ömrü 1 yıldır.