Diğer
Uşak Haşhaş Ezmesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Uşak Haşhaş Ezmesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Uşak Haşhaş Ezmesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1188 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Uşak Haşhaş Ezmesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Uşak Haşhaş Ezmesi, Uşak yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Uşak Haşhaş Ezmesi, Papaver somniferum tohumlarının temizlenmesi, kavrulması, soğutulması ve taş değirmende püreye dönüştürülmesiyle üretilir. Sarı tohumdan yapılan ezmenin yağ oranı % 35-40 civarındadır; kahverengi, hafif pürüzlü püre pasta ve börek gibi ürünlerde genellikle % 1 ila % 5 oranında çeşni olarak kullanılır. Mavi (siyah) tohumun kütlece yağ miktarı % 40’ın üzerindedir ve elde edilen ezme sarı çeşide göre daha az akışkandır. Koyu rengi nedeniyle Uşak’ta “siyah haşhaş” diye anılan bu tür, kahvaltıda bal veya pekmezle karıştırılabilir. Yabancı maddelerden ayrılan sarı ve mavi tohumlar bakır kazanlara ayrı ayrı alınır; sarı olanlar 170-180 °C, mavi olanlar 110 -130 °C sıcaklıkta 1’er saat karıştırılarak kavrulur. Tohumların rengi değiştiğinde kavurma bitirilir ve yanmayı önlemek için ürün bekletilmeden dinlendirme odasına taşınır. 20-25 °C sıcaklıktaki odada soğutma yaz aylarında 24 saat, kış aylarında 4-6 saat sürer. Taş değirmenin valsleri sarı ezme için daha sıkı, mavi ezme için daha gevşek ayarlanarak iki farklı akışkanlık sağlanır. Ezme, gıdaya uygun teknelere alınır; polietilen ve/veya polipropilen torbalarda vakumlanırken kullanılan tohum türü ambalajda belirtilir. Katkı, dolgu veya koruyucu içermeyen ürün serin ve kuru yerde 1 yıl saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1188
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı