Uşak Gelin Helvası / Uşak Gelin Tatlısı

Uşak Gelin Helvası veya Uşak Gelin Tatlısı, su, beyaz toz şeker, buğday unu, tahin ve ceviz içinden hazırlanan katı, homojen ve ince lifli bir üründür. Kırmızı ve tonlarındaki görünüm çoğunlukla kırmızı pancar boyasıyla sağlanır; vanilya, vanilin, etil vanilin veya doğal aroma vericiler de karışıma katılabilir. Ortalama üretim bileşimi 50 kg beyaz toz şeker, 35 litre su, 25 kg tahin, 10 kg ceviz içi ve 20 kg buğday unundan oluşur. Formülde ayrıca % 1 sitrik asit ile % 0,1 oranında mevzuata uygun renklendirici ve aroma verici bileşenler bulunur. Önce şeker suyla eritilir; sürekli karıştırılan karışım, ağdalı şurup kıvamına ulaşması için 115 -120 °C sıcaklık aralığında kaynatılır. Sitrik asit de bu aşamada ilave edilir. Hazırlanan şurup pişirme kazanına aktarılır; tahin, buğday unu, renklendirici, aroma verici ve son olarak ceviz içi sırasıyla eklenir. Paslanmaz kazandaki döner karıştırıcılar, ilaveler boyunca çalışmayı sürdürür. Kısa pişirmenin tamamlanma noktası kıvam ve yapıya bakılarak belirlenir. Karışım soğumadan dolum tanklarına hızla alınır, ardından yaklaşık 1 gün dinlendirilir. Üst yüzeye isteğe bağlı olarak ceviz içi konulabilir. Helva, gıdayla temasa uygun ambalajlarda; serin, rutubetsiz, yabancı kokulardan arındırılmış ve doğrudan güneş almayan bir ortamda saklanır.