Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği

Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği, sert hamurdan açılan ince yufkaya sulu koyun eti harcı konularak sacda pişirilen yarım daire biçimli bir börektir. Yaklaşık 50 adet için 750-800 g orta yağlı koyun eti, 250-300 g kuru soğan ve 250-300 ml su kullanılır. Et, tercihen çıtlık ağacından yapılmış tahta üzerinde iri kalacak biçimde satırla kıyılır; halka kesilen soğan da aynı işlemle ete karıştırılır. Bakırdan yapılmış geniş kaba alınan harca 10-12 g tuz, isteğe bağlı 5-6 g karabiber veya 5-6 g pul kırmızıbiber eklenebilir. Hamur, 1000-1100 g ekmeklik buğday unu, 350-400 ml su ve 20-22 g tuzla sert kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ayrılan 20-25 g’lık bezeler oklavayla 15-20 cm çapında açılır ve yapışmamaları için unlanarak üst üste dizilir. Yufkanın yarısına 25-30 g harç yayıldıktan sonra boş taraf kapatılır, kenarlar elle bastırılarak birleştirilir. Börekler, iki yüzleri hafifçe kızarıncaya kadar 250 ℃ olan sacda 3 dakika veya 300 ℃’de 2 dakika tutulur. Pişerken harçtaki fazla su kenardan dışarı sızdığı için börek coğrafi sınırda “kuyruğu sulu” adıyla anılır. Suyun miktarı, hem kıymanın pişmesini hem de yufkanın yumuşak kalmasını sağlayacak biçimde ayarlanır; servis ise sacdan alınır alınmaz sıcak yapılır.