Yemek
Tokat Yağlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Tokat Yağlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Tokat Yağlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 897 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Tokat Yağlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Tokat Yağlısı, Tokat yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Tokat Yağlısı, buğday unu, su, tuz ve bitkisel yağ veya tereyağıyla hazırlanıp taş tabanlı fırında pişirilen bir hamur işidir. 100 adet ürün için 14 kg un, 4 L su, 200 g tuz ve 2,5 kg yağ kullanılır. Yağın ağırlıkça en az %80 yağ, tereyağının ise en az %80 süt yağı içermesi gerekir. Un ile tuz karıştırılır, su azar azar eklenir ve hamur parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan bir yapıya ulaşıncaya kadar yoğrulur. Yoğurma sıcaklığı 25°C, süresi 3045 dakika olarak belirtilir; ardından hamur 15-20 dakika dinlendirilir. Kesilen 100-110 g’lık parçalar yağlandıktan sonra 20 -30 dakika bekletilir ve merdaneyle 15 -18 cm çapında açılır. Hamur mermer tezgâha vurularak inceltilir, çapı 50-70 cm’ye ulaştığında yağlama ve katlama aşamasına geçilir. Bu işlem 8-10 kez yinelenir, bohça biçiminde kapatılan parça yeniden 15 -20 dakika dinlenir. Yumurta-su karışımı sürülen hamurlar 40 x60 cm ebadındaki tavalara 8’erli dizilip elle 17-18 cm çapa getirilir. Gürgen odunuyla ısıtılan fırında 180-220 °C’de 8 -10 dakika pişen ürün, sade hazırlanırsa daire; peynir, çökelek, sucuk, pastırma veya patates içerirse D harfi biçimindedir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 897
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı