Diğer
Tokat Üzüm Tarhanası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Tokat Üzüm Tarhanası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Tokat Üzüm Tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1612 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Tokat Üzüm Tarhanası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Tokat Üzüm Tarhanası, Tokat yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Tokat Üzüm Tarhanası, Narince çeşidi beyaz üzümün şırası ile ince buğday kırmasının kaynatılıp kurutulmasıyla elde edilir. Üretim ölçüsünde 100 L şıra için 11-12,5 kg yıkanmış düğü ve 0,5-1 kg pekmez toprağı veya teknik kalsiyum karbonat kullanılır. Çiğnenen ya da el tipi preste sıkılan üzümlerden çıkan şıraya, kalsiyum karbonat içeriği %60 -90 olan pekmez toprağı katılır. Karışım kazanlarda 1-2 dakika kaynatılırken yüzeyde biriken köpük kevgirle uzaklaştırılır. Derin kaplara aktarılan sıvı, ortam sıcaklığında 6 -12 saat dinlendirilerek tortunun dibe çökmesi, asitliğin azalması ve şıranın durulması sağlanır. Sifonlama ile ayrılan berrak bölüm, başlangıç miktarının yarısına düşünceye kadar yeniden kaynatılır. Düğü eklendikten sonra karışım sürekli çevrilir, oluşan köpükler alınır ve pişirme 60 -70 °Briks değerine ulaşıncaya dek sürer. Koyu ürün, iç yüzeyi üzüm şırasıyla bulanmış tepsilere dökülerek yaklaşık 1 gün soğutulur. Katılaşan tabaka bıçakla kesilir; parçalar çığ adı verilen kamış, tel veya kumaş kurutma tezgâhlarına yerleştirilir. Tarhana yazın sıcak havada 2 -5 gün, serin havada 6 -10 gün havalandırılır ve tülbent ya da tülle korunur. Kuruyan parçalar nem ve hava geçirmeyen plastik veya selülozik ambalajlarda saklanır; ince dövülmüş ceviz içi eklenerek çeşnili biçimi de üretilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1612
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı