Tokat Karayaka Kuzu Eti

Tokat Karayaka Kuzu Eti, Tokat’ta yetiştirilen safkan Karayaka koyunlarının kuzularından elde edilir; melez hayvanlar üretime alınmaz. Yaklaşık 300 yıl geçmişi bulunan ırk, adını Erbaa ilçesindeki Karayaka kasabasından alır ve Osmanlı imparatorluğu döneminde eti “saray eti” diye anılmıştır. Koyunlar mera açıkken otlatılır; otun azaldığı veya meranın kapandığı dönemde yonca, fiğ, buğday ya da arpa samanı ve koyun süt yemiyle desteklenir. Gebelik 2 yaşından önce başlatılmaz, son 50 gün içinde protein yönünden zengin besleme uygulanır. Kuzular doğumdan sonraki ilk 7 gün kolostrum alır; daha sonra anneden ayrılarak günde 3 defa emzirilir ve yonca kuru otu ile başlangıç yemine alıştırılır. Sütten kesim 3 aylıkken tamamlanır, mera açıldığında hayvanlar Tokat çayırları, meraları ve yaylalarındaki sumak, yabani kekik ve nane gibi aromatik bitkilere ulaşır. Gerektiğinde kuzu büyütme yemi 6 aylık olana kadar sürdürülür ve kesim en geç 6 aylıkken yapılır. Et kırmızı, parlak ve kas içi yağ dağılımı belirgin yapıdadır. Longissimus Dorsi kasında pH 5,41-5,79, protein 17,60-19,45 ve kas içi yağ 3,14-4,01 aralığındadır. Semitendinosus için pH 5,44-5,71, protein 18,92-19,97, kas içi yağ ise 2,48-2,90 değerindedir. Su tutma kapasitesi Longissimus Dorsi’de 33,05-35,62, Semitendinosus’ta 33,01-35,70 olarak belirlenmiştir; bu nitelik renk, tekstür, sululuk ve gevreklik üzerinde etkilidir.