Tatlı
Sinop Nokulu
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Sinop Nokulu coğrafi işaretli mi?
- Evet. Sinop Nokulu, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 284 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Sinop Nokulu hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Sinop Nokulu, Sinop yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sinop Nokulu, 1,5 -2 mm kalınlığında el açması yufkayla hazırlanan, kıymalı veya üzümlü-cevizli iç taşıyan bir börek çeşididir. Ortak hamurda 1 kg un, 1 adet yumurta, 10 gr kuru maya, 8 gr tuz ve toplam 200 ml ılık su kullanılır. Su karışıma azar azar eklenir; yumuşak kıvama gelen hamur mayalanması için 15 dakika bekletilir. Portakal büyüklüğünde pazılara ayrılan hamur temiz bir bez altında 20 dakika daha dinlendirilir. Kıymalı harç için 150 gr sinirden arındırılmış dana kıyması kavrulur, ardından 60-70 gr. rendelenmiş soğan eklenir. Harç 5 gr tuz ve 2,5 gr toz karabiberle tamamlanıp soğutulur; kullanılan kıyma yörede 9 ay açık alanda otlayan büyükbaş hayvanlardan elde edilir. Diğer iç çeşidinde 100 gr ceviz, 100 gr kuru üzüm ve 200 gr toz şeker pişirilmeden karıştırılır. Pazılar mermer zeminde, yapışmayı önlemek amacıyla aralıklı un serpilerek oklava veya merdaneyle belirtilen kalınlığa açılır. Yufkaya fırçayla sıvı yağ sürülür, seçilen iç eşit dağıtılır ve hamur oklava biçiminde sarılır. Rulo bir ucu sabit tutularak kendi ekseni çevresinde döndürülüp dairesel biçimde tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülen nokul 170-180 °C sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirilir; yumurta Sinop’ta açık alanda yetişen tavuklardan sağlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 284
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı