Tatlı
Senirkent Üzüm Pekmezi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Senirkent Üzüm Pekmezi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Senirkent Üzüm Pekmezi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1051 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Senirkent Üzüm Pekmezi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Senirkent Üzüm Pekmezi, Isparta yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Senirkent Üzüm Pekmezi, mor -siyah renkli, oval, çekirdekli ve dolgun salkımlı Dimrit üzümünün şırasından kaynatılır. Kullanılan üzümün taneleri 2 -2,5 g, konik salkımları ise 220-250 g ağırlığındadır. Pekmezde toplam asit (%) 0,3-0,4, HMF mg/kg 75-100 ve glukoz (%) 30-40 aralığında ölçülür. Fruktoz/glukoz oranı 0,9-1, toplam kül (%) 1,2-1,3, suda çözünebilen katı madde (%) 70-80, pH ise 4,5-5 değerindedir. Senirkent’te hasat edilen Dimrit üzümleri geniş gözenekli çuvallara doldurulur ve hatıl içinde temiz çizmelerle ezilerek şırası çıkarılır. Bakır kazanlara aktarılan şıranın ekşiliğini ve asidini azaltmak amacıyla 100 kg şıraya 4 kg pekmez toprağı katılır. Karışım bir süre kaynatılırken yüzeye çıkan köpükler kepçeyle uzaklaştırılır. Ateşten indirilen şıra, beyaz toprağın ve diğer çökeltilerin ayrılması için bir gün dinlendirilir. Süzülen sıvı büyük bakır kazanlarda yeniden kaynatılır; koyulaşma ilerledikçe alınan yüzey köpüklerinin ardından kırmızı köpükler oluşur. Kıvam, gıdayla temasa uygun tahta kaşığa bulaşan pekmezin temiz tabağa damlatılmasıyla denetlenir. Damla tabakta dağılmıyorsa kazan ateşten alınır ve pekmez soğutulur. Ürün, temiz sırçalı çömleklerde veya cam kavanozlarda, güneş görmeyen ve oda sıcaklığındaki yerde 1 yıl saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1051
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı