Yemek
Samsun Simidi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Samsun Simidi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Samsun Simidi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 176 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Samsun Simidi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Samsun Simidi, Samsun yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Samsun Simidi, az mayalı ve kısa fermantasyonlu yarı sert hamurun pekmezde haşlanıp bol susamla kaplanmasıyla yapılan halka biçimli bir üründür. Temel formül 100 kg. un, 60 lt su, 1.4 kg. tuz, 1 kg maya, 6 kg pekmez ve 20 kg susam içerir. Üzüm, dut, elma veya armut pekmezi kullanılabilir; un, maya, tuz ve su yoğurucuda sıkı bir hamur oluşturacak biçimde birleştirilir. Yoğurma bitince hamur 15-20 dk. dinlenir ve sonraki işlemlerin tamamı 1,5-2 saat içinde sonuçlandırılır. Tezgâha alınan hamur önce uzun, kalın rulolara kesilir, ardından elle 50 -100 cm boyunda ve 2,5 cm eninde silindirler yapılır. Bu silindirler 50-80 gr ağırlığında parçalara ayrılır; bekletilmeden fitil biçimine getirilip uçları birleştirilir. Halkalar, 60x60 ebadındaki bakır kazanda 100°C derecede kaynayan pekmezli sıvıya oval biçimde bırakılır. Önce dibe inen hamurlar yüzeye çıkınca 1 -2 dakika bekletilir, delikli süzgeçle alınıp ilistir kapta süzdürülür ve susama bulanır. Kara fırın, pelit ya da meşe odunuyla 20 dakikada 270°C dereceye getirilir; sıcaklık tek dal odunla korunur. Simitler, 3 m. uzunluğunda, 2 cm. kalınlığında ve 20 cm. eninde gürgen kürekle 4x4 cm ebadındaki ateş tuğlalarının üzerine dizilir. Fırındaki 6 dakikalık pişirme, susamlı yüzeyi ve sıkı dokuyu tamamlar.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 176
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı