Yemek
Samsun Kaz Tiridi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Samsun Kaz Tiridi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Samsun Kaz Tiridi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 174 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Samsun Kaz Tiridi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Samsun Kaz Tiridi, Samsun yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Samsun Kaz Tiridi, kaz eti, bulgur pilavı ve yufka ekmeğin birlikte sunulduğu, hazırlanması 3 -3,5 saat süren bir Samsun yemeğidir. 10 kişilik ölçüde 1 adet kaz, 1,5 kg. kepek, yarım kg tuz, orta boy kase ile 30 kase un ve 30 adet yufka ekmeği kullanılır. Pilav için 2 yemek tabağı bulgura 1 lt su, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı sıvı yağ eşlik eder. Kazlar 10-12 yumurtadan sonra, Şubat -Nisan ayları arasındaki dönemde kuluçkaya yatar; yavrular 28-32 günde çıkar. İlk besleme badik otu ile yumurtadan yapılan lapayla yürütülür, 15 gün sonra arpa kırığı, buğday ve yeşil alanla palazlanma başlar. Kesim öncesinde kazlar 2 veya 5’er li gruplara ayrılan dar alanlarda arpa, buğday ve mısır karışımıyla 1 aylık besiye alınır. Tüy temizliğinde deriyi ve yağı daha iyi koruyan kuru yolma önerilir, kalan ince tüyler ütüleme denen yakma işlemiyle giderilir. İç organlar çıkarıldıktan sonra karın içinden alınan yağlar yeniden boşluğa konur ve kaz 1 günlük derin dondurucuda bekletilir. Donmuş gövde 1,5 kg kepekle sıvanıp yıkanır, içi dışı yarım kg tuzla tuzlanarak suyu akıncaya kadar asılır. Et kuruyunca üzerine un serpilerek terbiye edilir; pişirme sırasında kaz, şömine benzeri ocağın üstündeki çengele boynundan asılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 174
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı