Salıpazarı Kestane Balı

Salıpazarı Kestane Balı, koyu kahve rengi, keskin kokusu, hafif acı tadı ve tatlı-acımsı buruk aromasıyla tanımlanan bir baldır. Üretimde Karadeniz ekotipi Apis mellifera L. ile bölgeye uyum sağlamış Kafkas melezi Apis mellifera caucasica L. kolonileri kullanılır. Göçer olmayan arıcıların yıl boyunca aynı coğrafyada tuttuğu koloniler, kentsel yerleşimden uzak ormanlardaki kestane çiçeklerinden yararlanır. Balın polen bileşiminde en az %72 Castanea sativa Mill., %7-12 ıhlamurgiller ve en az %3 papatyagiller bulunur. Haziran ayı başında açan kestane çiçeklerinden öz toplanmasıyla başlayan üretim, yaklaşık üç hafta sonra çiçeklerin meyveye durmasıyla biter. Çiçekler açıldıktan bir hafta kadar sonra başlayan nektar salınımını tarlacı arılar değerlendirir; polen ve nektar, arıların enzimleriyle işlenerek kovana taşınır. Kovandaki arılar balı olgunlaştırıp petek gözlerine doldurur, hazır çerçevelerin yüzeyi balmumuyla sırlanır. Sırlanmamış petekler, fazla suyun uçması için temmuz ayının ortalarına kadar kovanda tutulur. Tek seferlik hasat, peteklerin olgunluğuna göre 15 Temmuz-15 Ağustos arasında, sabah erken saatlerde veya akşam serinliğinde yapılır. Sağım öncesinde uçma deliğinden iki defa hafif duman verilir; çerçeveler silkelenip kalan arılar fırçayla uzaklaştırılır. Elde edilen bal, hava kabarcıklarının çıkması için bir gün dinlendirme kazanında bekletilir ve analizden uygun sonuç alan ürün paketleme tesisine gönderilir.