Tatlı
Safranbolu Lokumu
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Safranbolu Lokumu coğrafi işaretli mi?
- Evet. Safranbolu Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 183 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Safranbolu Lokumu hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Safranbolu Lokumu, Karabük yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Safranbolu Lokumu; sakkaroz, su, mısır nişastası ve sitrik asidin bakır kazanda pişirilmesiyle elde edilen elastik yapılı bir şekerlemedir. Üretimde Safranbolu ilçe sınırlarındaki, endüstriyel ve tarımsal kimyasallardan ari, yarı sert ve 7,0<pH değerindeki toprak altı suyu kullanılır. Bakır kazana önce 10 lt su, 50 kg toz şeker, 5-6 kg mısır nişastası ve 50-65 g sitrik asit konur. Karışıma daha sonra 50 lt su eklenir ve kaynama başlayıncaya kadar karıştırma sürdürülür. Lokum kıvamı için pişirme 3 ilâ 3,5 saat devam eder; sıcaklık yazın 110-115 oC, kışın 105-110 oC aralığında tutulur. Pişen kütle, yağlı pişirme kâğıdı serilmiş pürüzsüz tahta kalıplara 4 kg’lık miktarlarda dökülüp en az 16 saat dinlendirilir. Kalıptan çıkarılan lokum, üzerine 280 g ilâ 320 g Hindistan cevizi yayılmış mermer tezgâha alınır ve yüzeyleri ıslak süngerle nemlendirilir. Yağlı kâğıt soyulduktan sonra her kalıba 13 ilâ 15 kalibre 280 g ilâ 320 g fındık dizilir. Fındık ve Hindistan ceviziyle kaplanan kütle, lokum somağı adı verilen uzun ruloya çevrilerek dilimlenir. Her parça 1,9 ilâ 2,1 cm kalınlıkta, en az 3 cm çapında silindir biçimindedir ve en az bir adet fındık içerir; kesit parlak, doku ise dişe ve damağa yapışmayacak durumdadır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 183
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı