Safranbolu Kıtırı

Safranbolu Kıtırı, buğday unu ve kepeğinin yağ, şeker, yumurta, sert kabuklu yemişler, safran ve tarçınla birleştirilip iki aşamada fırınlanmasıyla hazırlanan unlu mamuldür. Ortalama reçetede 500 g ekmeklik buğday unu, 200 g gıda amaçlı buğday kepeği, 170 ml ayçiçek yağı ve 250 g beyaz toz şeker kullanılır. Sıvı ve bağlayıcı bölümünü 250 ml su ile 2 adet yumurta oluşturur. Karışıma tercih doğrultusunda en az biri seçilmek üzere 100 g ceviz içi / fındık içi / badem içi eklenir. Kabarmayı 10 g hamur kabartma tozu sağlarken baharat ölçüsü Safranbolu’da üretilen 0,1 g safran ile 10 g tarçındır. Crocus sativus L. bitkisinin turuncu-kırmızı stigma uçlarından kurutularak elde edilen safran, hamura sarı renk ve belirgin tat verir. Buğday kepeği ise pişirme ve kurutma koşullarıyla birlikte kıtır yapının kurulmasına katkıda bulunur. Bütün bileşenler karıştırılıp istenen kıvama kadar yoğrulan hamur tepsilere aktarılır. Yaklaşık 170 ˚C’deki fırında ortalama 15 dakika tutulan hamur, bütünüyle pişmeden çıkarılır. Kütle ortalama 3x5x1 cm boyutlarında kesilir, parçalar yan çevrilerek yeniden tepsiye dizilir. Fırın yaklaşık 100 ˚C’ye indirilir; ürün 1 saat kadar kurutulup kızartıldıktan sonra 2 saat soğutulur. Şeffaf plastik poşetlere, ardından genellikle bez torbalara konulan kıtırın tavsiye edilen tüketim tarihi üretimden itibaren 6 aydır.